ジャム


点top
飯点菜top





イチジクジャム
 
 

実家の庭で採れたイチジクです。母が、果実を少しでも大きくしようと 
しばらく木になったままにしていたらあっという間に熟れ過ぎて
鳥がやって来たりカメムシに横取りされたそうです。
なので、小さめでもいいから早く採った方が良いということになりました(笑)
 

煮た果実は形が残ってる所で取り出して、寒天に入れて固めたいと思います。
ジャムになってしまうまでの果実はまだ食感も残っていて
お菓子にするには面白いです。 
  イチジクはすぐに煮えてしまうので簡単です。

砂糖と果実酢で煮ていきます。
塩を少々入れると甘さが引き立ちます。 

粒粒の食感がまた美味しいです＾＾♪





デコポンのマーマレード
 

お客様からデコポンをいただきました

中予地方で作られたデコポンだと聞きました
みかんをネットで包んであるということは
高級品だということがわかります

この皮でマーマレード作りに初挑戦です！

〇デコポンの皮 
〇黄ザラメ
〇みかんの実
〇塩
〇柑橘果汁
・・・2個分
・・・100～150ｇ
・・・1個分
・・・ひとつまみ
・・・50cc
 
今回　黄ザラメで作りましたので
少し色が濃くなりました
みかんの皮の内側の白い部分を取りますが　少々残っていても大丈夫
ゆずの皮を何度も炊いた経験から　マーマレードも炊き方はほぼ同じ
皮は苦みがきついので　皮だけ３回ほどゆでこぼししましょう

柑橘類の種や皮から出るペクチンによってトロミがつくので
出汁袋などに入れて一緒に煮始めます
皮・実・種・内皮を鍋に入れて　ひたひたに浸かるくらいの水を入れ
砂糖を３回くらいに分けて入れて煮ます

「高級デコポン」の実は食べて　「ぽんかん」の実を使いました 





花梨ジャム＆煮詰め蜜

実家にある花梨の木・・・ずいぶん古くなりましたが
毎年可愛い花を咲かせ　実を付けます
いつもは焼酎に漬けて果実酒にしますが
初めて【ジャム】と【煮詰め蜜】にチャレンジです＾＾


 		 花梨はとても固い果物なので　
切るときは要注意です

花梨は渋みがあり
このまま煮ることはできません

1個の花梨を四つ割りにし
一晩塩水につけて　『渋抜き』　します
〇花梨・・・６個分　　〇グラニュー糖・・・450ｇ　　　〇柑橘果汁・・・30ｃｃ　　　〇塩・・・ふたつまみ
 


種を含め　実をスライスして鍋に入れ　少し多めに水を加えて20～30分煮ます

煮た後　種などをざるで濾しますと少し白濁した液ができます
更に水を足して１升くらいの量にします
*出来上がりは1/4に減ります

これにグラニュー糖を加えて煮詰めていきますが
全量のグラニュー糖を３回に分けて加えます

２回目と３回目の間に柑橘果汁を加えます
*みかんでもゆずでもスダチでも・・・なんでも良いです

弱火でコトコト１時間20分を目安に煮ます
水あめのようなトロミ具合になったらＯＫです


これが【煮詰め蜜】です


（濾した後の実などは不要なので捨てますが
種と混ざってない実は取り分けてジャムにできます）
 

蜜を作った際に出た実を小さく刻みます
水から煮始め　２回ゆでこぼします

沸騰したらざるに上げる工程を繰り返し
最後は１０分くらい水にさらします

【蜜】同様　種とともに煮ますが
ジャムに種が入ると邪魔になるので
種は出汁袋などのような
取り出せる袋に入れておきます

途中で種入りの袋を取り出し
実だけを砂糖と煮詰めていきます